Tip brašna govori o količini mineralnih tvari u pojedinom brašnu pa što smo bliže sredini pšeničnog zrna, dobivamo brašna nižih tipova (T-550), a što idemo bliže ljusci prilikom mljevenja i prosijavanja, dobivamo tamnija brašna viših tipova (T-850, T-1100, T-1400).
Bijela brašna bogatija su škrobom i bjelančevinama, a kod tamnijih brašna povećava se i udio masti, mineralnih tvari, vitamina i celuloznih vlakana. |